PRODUCCIÓN DE CHILE CERA

Los sistemas de producción que se emplean para cultivar el Chile manzano en nuestro país, se caracterizan por ser a campo abierto y bajo condiciones de temporal, donde se alcanzan rendimientos promedio de 20 toneladas de Chile por hectárea (ha) al año.

La diferencia entre la producción que se obtiene a campo abierto y la que se consigue en invernadero es notoria, como también lo es la inversión que se requiere en un sistema y otro, por eso para recuperar la fuerte inversión de los invernaderos, los especialistas recomiendan programar la siembra del Chile manzano de tal forma que se coseche en épocas donde el producto alcanza su mayor precio. 

CULTIVO

Climas idóneos para el chile cera

El experto explicó que, los climas idóneos para el desarrollo del Chile manzano son los de transición, es decir, aquellas zonas de sombra donde se mezcla el aire caliente con el viento frío, es por ello que en campo abierto se le siembra bajo la sombra de árboles como el pino, aguacate o durazno.

La temperatura óptima para su crecimiento se encuentra entre los 18 y 20 grados centígrados, por eso cuando se cultiva en invernadero debe emplearse un plástico lechoso que proporcione 50 por ciento de sombra a las plantas.

Trasplante

Las plantas de chile manzano estarán listas para trasplantarse cuando muestren la primer bifurcación, en ese momento las raíces han explorado todo el sustrato y es necesario realizar su trasplante al suelo.

Cosecha
Se realiza cuando los frutos adquieren el color, tamaño y forma característica de la variedad, generalmente sucede a los 60 días después del trasplante. Se hace de manera manual ayudándose de unas tijeras para facilitar el corte utilizando dos contenedores uno para los frutos grandes y otro para los de menor tamaño, finalmente se colocan en cajas con aproximadamente 15 kg.

“Los frutos obtenidos de plantas en invernadero presentan una mayor vida de anaquel, que puede durar hasta 25 días después del corte, sin que necesite de refrigeración, mientras que los frutos cosechados en campo duran un promedio de 5 días”, destacó Pérez Grajales, quien próximamente publicará sus investigaciones acerca de éste cultivo, en un libro llamado “Chile Manzano”.

¿QUÉ ES LA CAPSAICINA?

La capsaicina es el principal componente pungente de la cayena, de la guindilla y de otros pimientos picantes. Todos estas plantas son solanáceas siendo la Capsicum annum (Guindilla de las Indias) la más importante con un 1.5% de una oleorresina compuesta principalmente por capsaicina. Los preparados a base de capsaicina se pueden utilizar sin receta médica para el tratamiento de dolores musculares, articulares y reumáticos. En la osteoartritis, la capsaicina tópica, concomitantemente con paracetamol o aspirina, es considerada como uno de los tratamientos de elección.

BENEFICIOS DE LA CAPSAICINA

El cáncer de próstata es el cáncer más común en hombres en los Estados Unidos con más de 230,000 nuevos casos cada año, de acuerdo con "Cancer Research". La capsaicina puede ser un componente útil de un plan de tratamiento para el cáncer de próstata debido a que la sustancia es capaz de matar las células del cáncer de próstata, según la American Association for Cancer Research. La capsaicina también puede ayudar a reducir la expresión de las proteínas que controlan el crecimiento de genes que hacen que las células malignas crezcan. Los estudios en humanos son limitados, pero la capsaicina ha demostrado resultados prometedores en pruebas con roedores.

La capsaicina es una sustancia que se encuentra de manera natural en los pimientos principalmente, aunque también puedes encontrarla (en menores cantidades) en el jengibre. Todos los pimientos contienen esta naturaleza pero dependiendo del pimiento, el clima y la ubicación, varía la cantidad de esta en él.
La capsaicina es fabricada por estas plantas como medio de defensa contra los herbívoros.

MÉTODO DE EXTRACCIÓN DE CAPSICINA

 

El término extracción, es usado para describir las operaciones de separación por métodos de transferencia de masa o mecánicos. Actualmente existen diversas tecnologías para la extracción de capsicina. 

 Lixiviado

El lixiviado se refiere a la solución selectiva de uno o más constituyentes de una mezcla sólida al contacto con un solvente líquido. Este proceso es empleado para separar diversos productos orgánicos naturales de su estructura original, como raíces, hojas y semillas, al mantenerlos en contacto bajo ciertas condiciones de proceso con solventes orgánicos. 

 En algunos casos, las partículas pequeñas de un material soluble están completamente cubiertas por una capa de material insoluble. El solvente debe penetrar en el sólido, la solución resultante se difunde al exterior antes de que se presente una separación. La molienda de los sólidos puede acelerar la acción del lixiviado, dado que las porciones solubles estarán más accesibles para el solvente.

 Sin embargo, cuando la parte soluble está relativamente distribuida de forma uniforme en la estructura sólida, la acción de lixiviar puede lograr la formación de canales para el trasporte de solvente fresco y entonces la molienda no es necesaria.

USOS DE LA CAPSICINA

La Capsicina tiene usos industriales diversos, en la alimentación humana y animal, en la medicina y hasta en la seguridad personal. Aparte del consumo en fresco, cocido, o como un condimento o "especia" en comidas típicas, existe una gran gama de productos transformados que se usan en la alimentación humana: secos o deshidratados, en encurtidos, enlatados, en pastas, en salsas y congelados.

Hoy en día, el chile está siendo considerado para el desarrollo de tratamientos anticancerosos, ya que la Capsaicina es capaz de eliminar las células malignas del cáncer sin dañar las células sanas, de acuerdo con un estudio de la Universidad de Nottingham (Reino Unido). 

 

 

 

 

 

 

¿SABÍAS QUE?

 

1. El picor de un chile reside en la cantidad de capsaicina que contiene.

2. La capsaicina no es soluble al agua y se quedará pegada a tu lengua aunque tomes litros y litros de agua.

3. El picor se puede medir, para eso existen la unidades de calor Scoville.

4. El chile habanero es uno de los más picantes del mundo, aunque es superado por el Naga Jolokia.

5. Un mexicano consume de promedio unos de 15 kg de chile al año ¡1.25 kilogramos al mes!

6. El consumo del chīlli (como se dice en náhuatl) en México data de épocas prehispánicas.

 

7. El chile no sólo es delicioso, también es nutritivo y beneficioso para la salud.

8. El fuerte aroma de los pimientos picantes es usado también para proteger los cultivos de una manera natural.

9. El chile, como muchas otras especias, ayuda a conservar los alimentos.

10. El abuelito de todos los chiles es el chiltepín (o chile piquín).

CHILIGOMI

Gomitas de dulce, hechas a base de chile cera para la prevención del desarrollo de las células cancerígenas  en edades tempranas.
 

Para seguridad de los niños están disponibles en una presentación en forma de tiras, para evitar que los niños se asfixien; además de tener unos colores y un sabor agradable para el paladar de los niños.